موسسه اطلاعات مرغداری - فساد‌های رایج تخم مرغ

تخم مرغ نیز مانند هزاران خوراکی دیگر، به راحتی می‌تواند به میکروارگانیسم‌های مضر آلوده شود.

تخم مرغ نیز مانند هزاران خوراکی دیگر، به راحتی می‌تواند به میکروارگانیسم‌های مضر آلوده شود. فساد‌هایی که در این ماده غذایی به وجود می‌آید، به پنج دسته عمده تقسیم می‌شوند:

▪ اولین فساد، به نام فساد سبز شهرت دارد. به این ترتیب که رنگ سبز روشن در سفیده را می‌توان در مراحل اولیه ملاحظه کرد که با شکستن تخم مرغ به راحتی قابل تشخیص است. در مراحل بعدی، زرده تجزیه شده و با سفیده مخلوط می‌شود به گونه‌ای که رنگ سبز قابل تشخیص نیست.

▪ دومین فساد، فساد بی رنگ است. این فساد معمولا در زرده به وجود می‌آید البته نه در مراحل اولیه. زرده تجزیه شده و یا قشر سفیدی دور آن را می‌پوشاند.

▪ سومین فساد، فساد سیاه است که در آن زرده سیاه شده و سپس به سفیده نفوذ می‌کند و تمام محتویات تخم مرغ را به رنگ قهوه‌ای تیره می‌کند. این تخم مرغ‌ها بوی سولفید هیدروژن (تخم مرغ گندیده یا فاضلاب) می‌دهند.

▪ چهارمین فساد، فساد صورتی است که احتمال وقوع آن از بقیه موارد کمتر است.

▪ آخرین فساد، فساد قرمزاست که ایجاد آن از مابقی نادرتر بوده و به همراه فساد سیاه نشان‌دهنده آن است که تخم‌مرغ‌ها در دمای بالا نگهداری شده‌اند. در این حالت، رسوب صورتی رنگی در زرده ایجاد شده وسفیده را نیز به رنگ صورتی درمی‌آورد.