موسسه اطلاعات مرغداری - مقايسه ميزان شيوع آلودگي ميكروبي گوشت هاي قرمز و مرغ بسته بندي و غير بسته بندي در خرده فروشي ها و فروشگاه هاي زنجيره اي جنوب تهران

مقايسه ميزان شيوع آلودگي ميكروبي گوشت هاي قرمز و مرغ بسته بندي و غير بسته بندي در خرده فروشي ها و فروشگاه هاي زنجيره اي جنوب تهران

محمدمهدي سلطان دلال ، سعيد واحدي ، حجت اله زراعتي ، روناك بختياري ، فرخ ايزدپور ، محمد خليفه قلي ، سيده زهرا روحاني رانكوهي ، حميده نوروزبابايي ، تاج الملوك كفاشي ، پرستو فاضلي سيده ، آناهيتا كامكار

مقدمه: عليرغم پيشرفت در مراقبتهاي پزشکي وتکنولوژي مواد غذايي که در سالهاي اخير صورت گرفته است هنوز همFOOD-BORNE DISEASE در کشورهاي پيشرفته ودر حال توسعه مشکل عمده اي براي سلامت انسان محسوب مي شوند. از آنجا که گوشت مهمترين ماده پروتييني در رژيم غذايي ما محسوب مي شود، ونيز گوشت در انتقال باکتريها به خصوص باکتريهاي زئونوز به انسان نقش مهمي دارد، ما بر آن شديم تا شيوع باکتريهاي پاتوژني مانند سالمونلا ،کمپيلو باکتر، يرسينيا و آئروموناس را در گوشتهاي قرمز و مرغ عرضه شده به صورت بسته بندي شده و غيربسته بندي در مناطق تحت نظارت دانشگاه علوم پزشکي تهران راکه تاکنون بررسي نشده است مورد بررسي قرار دهيم.
روش بررسي: اين مطالعه از نوع توصيفي – تحليلي و به صورت مقطعي مي باشد. 630 نمونه شامل 315 نمونه گوشت مرغ و 315 نمونه گوشت قرمز از تير ماه 1383 تا مرداد ماه 1384 به مدت يكسال تهيه و مورد آزمايش قرار گرفت. نمونه گيريها از واحدهاي عرضه كننده گوشت و مرغ به صورت بسته بندي و واحدهاي عرضه كننده گوشت و مرغ به صورت غير بسته بندي از مناطق مختلف جنوب تهران تهيه شدند. نمونه ها جهت تشخيص آزمايشگاهي بر اساس دستورالعمل شماره 2394 مؤسسه ملي استاندارد ايران انجام شد.
نتايج: از630 نمونه گوشت و مرغ مورد بررسي از مناطق جنوب شهر تهران 183 نمونه(29%) از نظر آلودگي ميکربي مثبت بودند .2/49% از نمونه هاي مثبت متعلق به گوشت مرغ و9/ 8 %متعلق به گوشت قرمز بودند . ازمجموع نمونه هاي گوشت و مرغ آلوده مورد مطالعه، 71 نمونه به سالمونلا (3/11%)، 68 نمونه به کامپيلوباکتر(1/10%)، 26 نمونه به يرسينيا انتروکلي تيکا(1/4%) و 18 نمونه به آئروموناس(9/2%) آلوده بودند. در نمونه هاي گوشت قرمز آلودگي ميکربي در 9/4% از موارد بسته بندي و 3/10% از موارد غير بسته بندي مشاهده گرديد. در حالي که در نمونه هاي گوشت مرغ آلودگي افزايش يافته به طوري که در3/ 59% مرغ به صورت بسته بندي و7 /45% به صورت غير بسته بندي آلودگي ميکربي مشاهده گرديد . اختلاف مشاهده شده در ميان نمونه هاي ارسالي مرغ بسته بندي و غيربسته بندي از مناطق جنوبي تهران از نظر آماري معني دار است(P0/05)

کليدواژگان: بيماري هاي ناشي از غذا، سالمونلا، كمپيلو باكتر، يرسينيا، آئروموناس، گوشت و مرغ، بسته بندي، غير بسته بندي