موسسه اطلاعات مرغداری - چرا رنگ زرده تخم مرغ تلاونگ خوش رنگتر است ؟

گروه علمی شرکت صنایع تخم مرغ تلاونگ , 7 مهر 1389 ساعت 14:53

رنگ يكي از مهمترين خواص كيفي ظاهري محصول است كه در بدو امر توسط مصرف كننده مشاهده مي شود و در انتخاب محصول نقش مهمي را ايفا مي كند و ظاهري جذاب و زيبا را ايجاد مي نمايد.

رنگ يكي از مهمترين خواص كيفي ظاهري محصول است كه در بدو امر توسط مصرف كننده مشاهده مي شود و در انتخاب محصول نقش مهمي را ايفا مي كند و ظاهري جذاب و زيبا را ايجاد مي نمايد.
از سوي ديگر رنگ مطلوب مواد غذائي سبب افزايش اشتها و لذت بردن از ماده غذائي مورد مصرف مي شود. همچنين در ارزيابي كيفيت مواد غذائي رنگ يكي از شاخصهاي بسيار مهم مي باشد. يكي از مهمترين و فراوان ترين رنگدانه هاي طبيعي كاروتنوئيد ها مي باشند كه در 3 نوع زرد ، نارنجي و قرمز بطور وسيعي در طبيعت وجود دارند.
بطور مثال كاروتنوئيد ها باعث ايجاد رنگ نارنجي در هويج ، رنگ صورتي در گوشت فلامينگوها و رنگ قرمز در گوجه فرنگي مي گردند كه در ذرت ، يونجه ، فلفل قرمز ، مركبات ، كدو و .... نيز به فراواني يافت مي شوند . همچنين رنگ زرد گوشت مرغ و رنگ نارنجي زرده تخم مرغ بدليل وجود كاروتنوئيد در بافت آن مي باشد كه از ديرباز جهت ارزيابي كيفيت تخم مرغ ، رنگ زرده آن به عنوان يك عامل تعيين كننده مورد توجه بوده است.
پرورش طيور بصورت سنتي سبب دسترسي آزاد آنها به گياهان اطراف مزرعه مي شود ، از آنجا كه تعداد مرغان كم و درصد توليد در آنها ناچيز است ، ميزان كاروتنوئيد دريافت شده توسط آنها براي تامين نيازها و افزايش رنگ پوست و زرده تخم مرغ كافي است ولي به دليل آلودگيهاي ناشي از تماس تخم مرغها با فضولات ، مصرف آنها خالي از خطر نمي باشد.
با افزايش رشد جمعيت ، پرورش طيور از حالت سنتي خارج و كاملا صنعتي گرديده است.جهت تامين احتياجات غذائي طيور صنعتي نياز به زمينهاي كشاورزي زيادي مي باشد كه بدليل كشت متناوب ، ذخاير خود را از دست داده اند و اين امر سبب شده است تا ميزان كاروتنوئيد گياهان كاهش يابد.
از طرف ديگر اين كاروتنوئيدها مقاوم نبوده و اثر رنگ زائي آنها طي دوران بلوغ گياه ، انبار نمودن و مصرف آن كاهش مي يابد. بنابر اين لزوم استفاده از كاروتنوئيد هايي كاملا مشابه با كاروتنوئيد هاي طبيعي كه توسط شركت هاي معتبر تحت نظارت سازمان هاي بين المللي مانندFAO ( سازمان كشاورزي و خواربار جهاني )وWHO (سازمان بهداشت جهاني) توليد مي گردند ، احساس مي شود.
روش توليد اين رنگدانه ها بصورت مشابه سازي مي باشد به طوري كه مولكول هاي رنگدانه هاي توليد شده كاملا مشابه با مولكول هاي رنگدانه هاي طبيعي مي باشد.
لزوم استفاده از كاروتنوئيد ها :
1) پيش ساز ويتامين A : كاروتنوئيد هاي دريافت شده از طريق غذا تبديل به ويتامين A مي گردد كه اين ويتامين جهت حفظ سلامت قواي بينائي ، بافت پوششي و مخاطي ضروري است.
2) عامل مقابله با صدمات : كاروتنوئيد ها با توقف واكنش هاي شيميائي نامطلوب در بدن و مقابله با تاثير تشعشعات خارجي خواص ضد سرطان خود را نشان مي دهند.
3) حفظ اعمال حياتي بدن : جهت انجام مناسب فعاليتهاي غشا سلولي ، پروتئينها و آنزيم ها و حفظ بالانس آب در تنفس سلولي مورد نياز مي باشد.
4) نقش موثر در حواس پنجگانه : بدون كاروتنوئيد ها قواي بينائي ، بويائي و چشائي دچار نقص مي گردد.
توليد اين رنگدانه ها با تاييد و نظارت سازمان هاي بين المللي از جملهFAO و WHO صورت مي گيرد ، به گونه اي كه كاروتنوئيدها در اكثر كشورهاي دنيا به ويژه كشورهاي پيشرفته در صنايع غذايي و افزودني هاي خوراكي دام و طيور از جمله در توليد شيريني ها ، نوشيدني ها ، روغن ها و تخم مرغ استفاده مي شوند . در ايران نيزمصرف اين مواد در صنايع غذايي تحت نظارت سازمانهاي مسئول كشور از جمله مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران ، اداره نظارت بر مواد غذايي و سازمان دامپزشكي كشور صورت مي گيرد.

تلاونگ
نماینده کمیسیون بین المللی تخم مرغ (IEC) در ایران