موسسه اطلاعات مرغداری - خواص درماني تخم مرغ

تخم مرغ علاوه بر داشتن ارزش غذايي بالا داراي خواص درماني ، ايمني زايي و كاربردي مي باشد كه در زير به بخشي از آنها اشاره مي گردد :

• سفيده تخم مرغ در بي اثر كردن سموم و محركها مانند يك پاد زهر عمل مي نمايد و با حفاظت از غشاء موكوسي معده و روده از ايجاد زخم معده پيشگيري مي كند.
• سفيده تخم مرغ بعلت ويژگي نگهدارندگي آب و اتصال دهندگي enteritis ناشي از سموم و ميكروبها را خنثي مي كند. بنابراين سفيده مانند يك داروي طبيعي براي درمان ورم معده ، اسهال ، ديسانتري و كم آب شدن بدن بكار مي رود.
• مطالعات انجام شده توسط محققان ژاپني در دانشگاه كيوتو وجود تركيبات لومي فلاوين و لومي كروم و سولفورافن را در مهار كردن سرطان و پيشگيري از تغيير سلولهاي سالم به سلولهاي سرطاني به اثبات رسانيده است. لازم به ذكر است كه اين تركيبات آنتي اكسيدانهاي طبيعي مي باشند.
• وجود ليزوزيم ، گلوبولين هاي G2 و G3 ، اوماكروگلوبولين ، Ig Y و ساير تركيبات ضد ميكروبي در تخم مرغ بدليل ارزش غذايي بالا و خصوصيات ايمني زايي و ضد ميكروبي به طولاني شدن عمر بيماران مبتلا به ايدز كمك مي نمايد.
• پيگمانهاي كاروتنوئيدي موجود در زرده تخم مرغ ، آنتي اكسيدانهاي طبيعي عليه راديكالهاي آزاد ، عوامل ضد سرطان ، پيگمانهاي طبيعي و پيش ساز ويتامين A مي باشندكه موجب كاهش سطح كلسترول بد سرم خون LDL گرديده و به اين وسيله از بيماريهاي قلبي – عروقي پيشگيري مي نمايند.
• از چربي موجود در زرده بعنوان حامل داروهاي محلول در چربي استفاده مي شود.
• زمانيكه فسفوليپيد موجود در زرده – لسيتين متصل با ويتامين B12 – به موشهاي آزمايشگاهي ، نوزادان نارس و افراد مبتلا به آلزايمر داده شد ، بهبود قابل ملاحظه اي در بافت عصبي و توانايي ذهني آنها ايجاد گرديد.
• پروتئين موجود در زرده – فسفيتين – آنتي اكسيداني طبيعي است كه از نوع سنتزي آن ايمن تر است. ليپيد موجود در زرده داراي اثرات آنتي اكسيداتيو است كه از رنسيديته و پيري زود رس جلوگيري جلوگيري مي نمايد.
• لسيتين موجود در زرده پايدارتر است و كارايي بيشتري نسبت به لسيتين سويا دارد.
• زمانيكه لسيتين زرده بعنوان كپسول داروهاي دياميدين و ساير داروها كه عليه بيماريهاي آميبي استفاده مي شوند ، بكار مي رود ، مسموميت اين داروها كاهش مي يابد.
• از ليپو پروتئين زرده – YLP,p17.5 – به دليل افزايش تكثير سلولي در محيط هاي كشت استفاده مي گردد. اين ليپو پروتئين و ساير پروتئينها با ارزش بيولوژيك بالا در تقويت رشد كودكان و حيوانات بكار مي روند.
• زرده و شالاز تخم مرغ منابع غني از سياليك اسيد مي باشند. همچنين داراي خواص ضد ميكروبي ، ضد التهابي و ضد ويروسي نيز بوده و لذا در درمان هليكو باكتر پيلوري و زخم معده ، سرطان كولون و ورم معده مورد استفاده قرار مي گيرد.
• ميزان آنتي باديهاي موجود در تخم مرغ بسيار زياد مي باشد. يك مرغ طي يك دوره 6 هفته اي حدود 298 ميلي گرم آنتي بادي توليد مي كند در حاليكه اين مقدار براي يك خرگوش 17 ميلي گرم مي باشد. اين نوع آنتي بادي Ig Y در درمان عفونت ناشي از باكتريهاي استرپتوكوكوس ، سودوموناس ، استافيلوكوكوس ، سالمونلا و اشريشيا كلي به كار مي رود.
• سفيده تخم مرغ خصوصا شالاز در درمان سوختگيها ، جراحات ، نيش حشرات و خارش مورد استفاده قرار مي گيرد.
• هزاران سال پيش در هندوستان خواص درماني ، ضد التهابي ، ضد ميكروبي و ايمني زايي تخم مرغ شناخته شده بود. بطوريكه تخم مرغ همراه ساير مواد گياهي براي بهبود سوختگيها و شكستگيها مورد استفاده قرار مي گرفت.
• بر خلاف شير ، گوشت ، ميوه جات ، سبزيجات و مواد غذايي با رطوبت بالا مي توان تخم مرغ را در دماي اتاق به مدت 4-2 هفته نگهداري نمود زيرا وجود تركيباتي چون ليزوزيم ، اووماكروگلوبولين با داشتن خواص ضد ميكروبي از فساد باكتريايي آن جلوگيري مي نمايد.
• ازتخم مرغ بعنوان يك محيط كشت ارزان در توليد ايمونوگلوبولينها و واكسنها استفاده مي شود. در هندوستان طي تحقيقاتي از تخم مرغ پادزهر مار توليد شده است كه در مقايسه با پادتن توليد شده از سرم اسب 100 برابر ارزانتر است زيرا هر مرغ قادر است در هر 300 تخم مرغ توليد كند .[1, 2]

Reference List

1. Petitte, J. and P. Mozdziak, The incredible, edible, and therapeutic egg. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2007. 104(6): p. 1739.
2. Sava, G., Pharmacological aspects and therapeutic applications of lysozymes. Lysozymes: Model Enzymes in Biochemistry and Biology, 1996: p. 433–449.