موسسه اطلاعات مرغداری - نكاتي درباره ارزش غذايي تخم مرغ

به گزارش سرويس بهداشت و درمان ايسنا، بيش از نيمي از پروتئين تخم مرغ (55 درصد) در سفيده آن قرار دارد و مي‌تواند براي همه گروه‌هاي سني مورد مصرف قرار گيرد.

بنابر اعلام انستيتو تحقيقات تغذيه‌اي و صنايع غذايي كشور، تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين‌هاي گروه B (مانند B6 ، B12 و اسيد فوليك) و ويتامين‌هاي K,E,D,A است كه موجب حفظ سلامتي دستگاه عصبي، كمك به خونسازي، حفظ سلامت و استحكام دندان‌ها و استخوان‌ها مي‌شود.

تخم مرغ حاوي املاح لازم براي تامين سلامتي فرد است؛ بويژه آنكه منبع كلسيم،‌ فسفر، روي، پتاسيم، ‌منيزيم و سلنيوم است و براي رشد و سلامت اعصاب، ‌استخوان‌ها و دندان‌ها، سلامت پوست، سيستم ايمني و عضلات لازم است.

حدود نيمي از پروتئين و تقريبا تمامي چربي‌هاي تخم مرغ در قسمت زرده آن قرار دارد و بيشتر اين مقدار چربي (دو سوم) نيز از نوع غيراشباع است كه براي فعاليت‌هاي طبيعي مغز و اعصاب ضروري است. همچنين هر عدد تخم مرغ حاوي 240 ميلي گرم كلسترول است. مقدار مصرف تخم مرغ براي افراد ديابتي يك عدد در هفته، براي افرادي كه كلسترول بالا و بيماري قلبي عروقي دارند 2 تا 3 عدد در هفته (با نظر متخصص تغذيه) و براي افراد سالم چنانچه دريافت گوشت مصرفي را محدود كنند، روزي 1 عدد است.

چگونه تخم‌مرغ سالم را تشخيص دهيم؟

با قرار دادن تخم مرغ خام در يك ظرف حاوي محلول آب و نمك، تخم مرغ تازه و سالم در ته ظرف به صورت عمودي مي‌ايستد، اما تخم مرغ سالم ولي كمي كهنه در قسمت‌هاي مياني آب معلق مي‌ماند و تخم مرغ‌هاي فاسد در سطح آب به صورت افقي قرار مي‌گيرند.
هنگام شكستن تخم مرغ، اگر سفيده آن در ظرف پخش شود، تخم مرغ كهنه و اگر سفيده حالت ژلاتينه محكم داشته باشد تخم مرغ تازه است.

(استفاده از تخم مرغ شناسنامه دار مي تواند گامي موثر در زمينه خريد و تهيه تخم مرغ سالم و مطمئن باشد)

توصيه‌هاي مربوط به خريد و نگهداري تخم مرغ:

- حتي الامكان تخم مرغ‌هاي سالم را خريداري كنيد و از خريد تخم مرغ‌هاي شكسته و يا ترك خورده خودداري كنيد.

- در صورت وجود تاريخ مصرف، هنگام خريد به آن توجه كنيد.

- تخم مرغ را در يخچال نگهداري كنيد.

- تخم مرغ را براي نگهداري در يخچال نشوييد و فقط آلودگي‌هاي سطحي آن را پاك كنيد و قبل از مصرف پوسته بيروني آن را بشوييد.

- از مصرف تخم مرغ خام به دليل احتمال وجود آلودگي ميكروبي سالمونلا و اختلال در جذب ويتامين‌ها خودداري كنيد.

- از دادن سفيده تخم مرغ به كودكان زير يكسال خودداري كنيد.

- هنگام مصرف تخم مرغ، آنها را يكي يكي در ظرف جداگانه شكسته و در صورت داشتن لكه و بوي نامطبوع از مصرف آن خودداري كنيد.

- تخم مرغ را درست قبل از طبخ، از يخچال خارج كنيد.

- براي آب پز كردن تخم مرغ، مقدار كمي نمك و يا سركه به آن اضافه كنيد كه حتي اگر پوست تخم مرغ هم شكسته شد،‌ سفيده آن بيرون نريزد.

- از نگهداري مايع تخم مرغ اضافي كه براي طبخ غذا به كار برده شده خودداري كنيد.

- در سنين رشد زرده و سفيده تخم مرغ را با هم مصرف كنيد.

- براي حفظ ارزش غذايي تخم مرغ هنگام تهيه نيمرو، در ماهيتابه را ببنديد.