موسسه اطلاعات مرغداری - تخم مرغ پخته رنگ شده و مزاياي آن

گروه علمی شرکت صنایع تخم مرغ تلاونگ , 8 مهر 1389 ساعت 14:13

يكي از محصولات تخم مرغ كه عليرغم ايجاد تنوع در بازار ، عمر نگهداري طولاني تري نسبت به تخم مرغ تازه دارد ، تخم مرغ پخته رنگ شده مي باشد كه طي مراحلي فرآيند شده و در نهايت مي توان آن را بعنوان يك غذاي سريع و آماده در فروشگاهها و سوپر ماركتها عرضه نمود. در زير به چند مورد از مزاياي اين فرآورده علاوه بر موارد بالا اشاره مي گردد :
1. تخم مرغ پخته رنگ شده بدليل داشتن لايه پوشاننده رنگ از عمر نگهداري بيشتري نسبت به تخم مرغ تازه برخوردار است. ( 6-5 هفته در دماي اتاق )
2. قابليت هضم تخم مرغ آب پز بسيار آسان تر از ساير محصولات آن مي باشد.
3. اين نوع فرآورده بدليل خصوصيات ظاهري مي تواند براي كودكان بسيار جذاب بوده و موجب ترغيب مصرف اين ماده مغذي گردد.
4. از اين فرآورده بدليل آماده بودن آن مي توان در تغذيه مدارس استفاده كرد.
5. در رستورانها و مكانهايي كه تخم مرغ آب پز مصرف زيادي دارد ، مي توان از اين فرآورده استفاده نمود.
6. امكان دسترسي و خريد اين نوع غذاها در همه جا امكان پذير است.
7. از آنجاييكه سريع آماده مي شوند براي افرادي كه وقت آزاد كمي دارند ، بسيار مناسب است.
8. ميتوان آن را بعنوان يك غذاي راحت و ساده براي پيك نيك مورد استفاده قرار داد.
9. جهت اين امر از تخم مرغهاي سالم ، بدون آلودگي ، سورت شده و داراي پوسته مناسب و ضخيم استفاده مي شود زيرا در غير اينصورت تخم مرغهاي مورد دار از چرخه توليد خارج مي شوند.
10. لازم به ذكر است درجه حرارت پخت 98 درجه سانتيگراد به مدت 20 دقيقه موجب توليد محصولي با كيفيت يكنواخت مي گردد.

تخم مرغهاي رنگ شده در منزل

1- اين تخم مرغها بعد از پخت حتما بايد در يخچال نگهداري شوند در عين حال زمان ماندگاري آنها تنها 2 ساعت مي باشد.
2- در تهيه تخم مرغهاي رنگي در منزل ممكن است از هر نوع تخم مرغي استفاده شود در حاليكه در مقياس تجاري ابتدا فرآيند سورت انجام شده و تخم مرغهاي تميز و غير تركدار براي اين كار مورد استفاده قرار مي گيرند.
3- تخم مرغهايي كه در منزل تهيه مي شوند بيشتر جنبه تزئيني دارند ولي تخم مرغهاي رنگي توليد شده با تكنولوژي مورد نظر خوراكي هستند.
4- رنگ در محصولات خانگي بصورت يكنواخت بر روي سطح تخم مرغ پخش نمي شود در حاليكه كيفيت تخم مرغهاي تجاري يكنواخت مي باشد و بدين طريق زمان ماندگاري آنها نيز افزوده مي شود.
5- بدليل زمان ماندگاري كم تخم مرغهاي خانگي نمي توان از آنها در تغذيه مدارس ، پيك نيك و ...استفاده كرد.
6- رنگهاي خانگي قابليت ضد عفوني كردن و پوشش دهندگي سطح تخم مرغ را ندارند لذا امكان آلودگي ثانويه بسيار بيشتر است.

تلاونگ
نماینده کمیسیون بین المللی تخم مرغ (IEC) در ایران