|
شنبه ۱۶ شهريور ۱۳۹۲ ساعت ۱۱:۲۳
کد مطلب : 8545
مقايسه ميزان شيوع آلودگي ميكروبي گوشت هاي قرمز و مرغ بسته بندي و غير بسته بندي در خرده فروشي ها و فروشگاه هاي زنجيره اي جنوب تهران
|
محمدمهدي سلطان دلال ، سعيد واحدي ، حجت اله زراعتي ، روناك بختياري ، فرخ ايزدپور ، محمد خليفه قلي ، سيده زهرا روحاني رانكوهي ، حميده نوروزبابايي ، تاج الملوك كفاشي ، پرستو فاضلي سيده ، آناهيتا كامكار
|
روش بررسي: اين مطالعه از نوع توصيفي – تحليلي و به صورت مقطعي مي باشد. 630 نمونه شامل 315 نمونه گوشت مرغ و 315 نمونه گوشت قرمز از تير ماه 1383 تا مرداد ماه 1384 به مدت يكسال تهيه و مورد آزمايش قرار گرفت. نمونه گيريها از واحدهاي عرضه كننده گوشت و مرغ به صورت بسته بندي و واحدهاي عرضه كننده گوشت و مرغ به صورت غير بسته بندي از مناطق مختلف جنوب تهران تهيه شدند. نمونه ها جهت تشخيص آزمايشگاهي بر اساس دستورالعمل شماره 2394 مؤسسه ملي استاندارد ايران انجام شد.
نتايج: از630 نمونه گوشت و مرغ مورد بررسي از مناطق جنوب شهر تهران 183 نمونه(29%) از نظر آلودگي ميکربي مثبت بودند .2/49% از نمونه هاي مثبت متعلق به گوشت مرغ و9/ 8 %متعلق به گوشت قرمز بودند . ازمجموع نمونه هاي گوشت و مرغ آلوده مورد مطالعه، 71 نمونه به سالمونلا (3/11%)، 68 نمونه به کامپيلوباکتر(1/10%)، 26 نمونه به يرسينيا انتروکلي تيکا(1/4%) و 18 نمونه به آئروموناس(9/2%) آلوده بودند. در نمونه هاي گوشت قرمز آلودگي ميکربي در 9/4% از موارد بسته بندي و 3/10% از موارد غير بسته بندي مشاهده گرديد. در حالي که در نمونه هاي گوشت مرغ آلودگي افزايش يافته به طوري که در3/ 59% مرغ به صورت بسته بندي و7 /45% به صورت غير بسته بندي آلودگي ميکربي مشاهده گرديد . اختلاف مشاهده شده در ميان نمونه هاي ارسالي مرغ بسته بندي و غيربسته بندي از مناطق جنوبي تهران از نظر آماري معني دار است(P0/05)
کليدواژگان: بيماري هاي ناشي از غذا، سالمونلا، كمپيلو باكتر، يرسينيا، آئروموناس، گوشت و مرغ، بسته بندي، غير بسته بندي
